维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。核黄素和磷酸及一分子蛋白质结合成为黄色酶。这一类酶又叫脱氢酶，重要的是要非常介导的氢原子转移对糖、脂和氨基酸的代谢都很重要，是许多动物和微生物生长的必需因素。 

 

    法规同时还延长胭脂虫红、胭脂红酸、胭脂红铝色淀在成熟干酪、预制肉、加工鱼和水产品中的使用日期。