早前，全球最大的乳制品加工企业恒天然宣布投资３２００万新西兰元（约合１．６１亿人民币），用于拓展其在新西兰塔拉纳基埃尔森工厂的切片奶酪生产能力。这项升级工作预计于２０１５年中期完成。完工后，升级的工厂将拥有更高的生产能力和更完善的生产流程，以满足恒天然全球餐饮服务业务客户日益增长的需求。据悉，仅去年在中国，恒天然的餐饮服务业务就取得两位数的增长，达到了２８％。
在这个2014年10月申请的专利书中，恒天然提出来取代这些步骤——即“通过添加一种酶来产生凝乳，而后通过切削技术将凝乳和液体乳清分离，这个可能会导致“凝乳的特性发生显著变化。”取而代之的，恒天然建议改为通过一个将凝固物“降解”为小的凝乳颗粒而后通过简单的筛分或者机械分离的方法。恒天然称，这个方法“可以为一般的干酪制作提供更可靠的始终如一的凝乳”。
该项专利由恒天然的KeithJohnston,AllanMain,PeterDudleyElston,PeterAaronMunro和RobertJBuwalda发明。工艺最开始时在牛奶中添加絮凝剂（牛奶本身也会抑制絮凝）。通过在流程中加入一种酸化剂，牛奶的pH会被调节至4——6之间，在热处理之前可以“允许其形成凝乳粒子”
通过“简单的筛分或者机械分离”可以将凝乳粒子和液体乳清分离。
凝乳后在50——90℃之间加热，而后进入“机械工作（拉伸）如传统的莫苏里拉干酪的加工——将奶酪浸入热水或加热和在几乎没有液体的环境中”。
恒天然称这个工艺可以生产许多的匹萨奶酪，包括切达干酪、荷兰产高德干酪和莫苏里拉干酪。
“特别地，通过这种方式生产的莫苏里拉干酪已经在匹萨加工业中应用——这个需要莫苏里拉和类似的奶酪具有很好的品质”。
值得一提的是，国际市场对奶酪产品需求的增长源于在外就餐趋势的推动，尤其是在饮食习惯正不断西方化的新兴亚洲市场。“该项对切片奶酪生产的投资是为了应对来自大洋洲、亚洲和中东市场的快速增长需求。”恒天然２０１３年的业绩显示，其在亚洲、非洲和中东地区的餐饮服务业务调整后息税前利润取得了４５％的增长。
