瑞典研究人員對71706名45到83歲的瑞典人進行了13年的跟蹤研究，其中一半為男性。在跟蹤研究期間，研究人員以問卷形式詢問了這些人一天吃多少蔬菜和水果。

研究人員發現，與每天吃5份蔬菜和水果或以上的人相比，每天吃少於5份蔬菜和水果的人死亡率較高，且壽命會較短。與每天吃5份蔬菜、水果的人相比，每天都不吃蔬菜、水果的人壽命平均減少了3年，跟蹤研究期間，死亡率也增加了約53%。

當研究人員把水果和蔬菜的消耗量單獨進行分析后發現，每天至少吃一份水果的人比完全沒吃水果的人平均多活19個月，每天至少吃3份蔬菜的人則比完全不吃蔬菜的人多活32個月。

研究人員認為，從研究結果無法看出因果關系，其中還有許多變量，像少吃蔬菜、水果的人多半是吸煙者，教育程度較低，平常也常吃紅肉、高脂肪乳制品、零食以及甜點等不健康食物。另外，吃很多蔬菜、水果的人往往也攝取較多熱量。

研究人員指出，事實上，蔬菜攝取量應多於水果攝取量。不過，兩種食物都得吃，營養才會均衡。蔬菜、水果含有不同種類的維生素、礦物質，彼此無法互相取代。（