夏天最受欢迎的小吃排行，冰粉肯定名列前茅。顺滑的冰粉撒上坚果碎和葡萄干，淋上刚刚冰镇好的红糖水，稍稍搅拌，一口又一口地下肚，畅快的感觉很快就会从舌尖蔓延到全身的每一个角落。
什么是冰粉？
它的原料其实来自于植物的籽，是一种名为“冰粉树”的一年生草本植物，学名叫假酸浆，又称珍珠莲。它原产于南美洲，但在中国南方和北方都有种植。
在制作冰粉时，将假酸浆的种子，即冰粉籽，放入纱布中，然后浸泡在冷水中搓洗。通常优质的冰粉籽色泽发亮，搓洗出来的冰粉也会更加透亮，而品质一般的冰粉籽可能会使冰粉的颜色偏暗或发黄。搓洗的过程旨在提取冰粉籽中的果胶等物质，这些物质在水中溶解后，会形成冰粉的基本形态。搓洗后，再加入适量经过加工提炼的食品级石灰粉溶解后的石灰水，不仅能让果胶更加凝固，还能中和冰粉籽中的酸味，吃起来更加爽口。这个制作过程虽然简单，但却需要耐心和技巧，搓洗的时间和力度、石灰水的添加量，都会影响冰粉的口感和质量。冰粉之所以被称为“冰粉”，主要是因为人们爱在夏季或吃完火锅后食用，它的口感清凉，能够解暑降温，给人冰凉的感觉。
什么是凉粉？
相较于冰粉，白凉粉则更像一道饭前凉菜。这种小吃的主要原材料是凉粉草、大米、红薯或豌豆这类淀粉作物。相比之下，它与冰粉在制作过程中的明显区别就是需要熬煮。
冰粉的制作采取冲泡的方式，简单快捷还能够保留冰粉籽的原始口感和营养。而制作白凉粉时通常需要将淀粉和水混合成淀粉浆，再加入适量的水加热至沸腾。这个过程需要一定的时间和火候控制，以确保凉粉能够顺利凝固并达到理想的口感。早在北宋时期的《东京梦华录》中就首次记录了这种吃食一定要放凉了才吃，所以得名“凉粉”。
